COUTELLERIE

Lames fixes contre lames pliantes

Les couteaux à lame fixe sont plus solides, tandis que les lames pliantes sont plus compactes et donc plus faciles à transporter.

Les lames sont fabriquées à partir d'une grande variété de matériaux, et chacune a ses propres avantages. Chaque matériaux a ses avantages et ses inconvénients. Voici une liste des matériaux les plus courants que vous rencontrerez lorsque vous chercherez la lame idéale.

Lame en acier inoxydable

Excellent si vous voulez une lame qui ne se décolore pas, mais cet alliage est une véritable corvée à aiguiser une fois qu'il a perdu son tranchant. Cependant, l'extrême dureté de l'acier aide la lame à conserver son tranchant d'origine plus longtemps.

Lame en acier avec revêtement titanium

Bon pour les couteaux polyvalents. Léger, durable et conserve son tranchant plus longtemps que l'acier. Relativement facile à aiguiser. Les couteaux recouverts de titane ou les couteaux dont le tranchant est en titane n'ont pas la même qualité que ceux fabriqués uniquement en titane ou en alliage de titane. Comme l'aiguisage élimine le métal, les lames revêtues de titane ont une durée de vie plus courte.

Lame en céramique

Matériau léger, dur et dense de l'ère spatiale, plus résistant que l'acier, mais beaucoup plus fragile. Les lames en céramique ont un tranchant nettement plus long que l'acier et peuvent être fabriquées en lames beaucoup plus fines, ce qui facilite considérablement la coupe. Il est préférable de les utiliser pour trancher et ne jamais les utiliser pour hacher en raison de leur fragilité. Contrairement à l'acier, leur dureté les rend imperméables aux réactions chimiques avec les aliments acides ou alcalins. Les pierres de diamant sont utilisées pour aiguiser et réparer les copeaux.

Matériaux de fabrication

Bois

Offre une excellente prise en main mais nécessite des soins réguliers. Ne pas le laisser dans l'eau et le frotter de temps en temps avec de l'huile minérale.

Plastique

Peut devenir un peu fragile avec le temps et peut être glissant dans la main. Le bois imprégné de plastique a des propriétés similaires à celles du bois mais nécessite moins d'entretien et dure plus longtemps.

Synthétiques (G10, Kraton, Micrarta, polymide, etc.)

Ils offrent une adhérence et un confort phénoménaux et durent plus longtemps que les matériaux naturels.

Métal

Assez indestructible lorsqu'il est utilisé comme matériau de poignée. Ils peuvent être glissants ou fermes - de nombreux couteaux ont un manche en métal à motifs, ce qui permet une prise solide dans toutes les conditions.